Bom dia @ceteboficial ! Atualmente, quando um produto é Pago, o status é alterado para Processando.
Todavia, nosso plugin possui código aberto, sendo possível alterá-lo para o status completed.
https://github.com/efipay/Plugin-Wordpress-Efi/blob/master/includes/payment-methods/class-wc-gerencianet-pix.php#L451