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Isso mesmo. E tem que observar se os escopos da aplicação em produção são suficientes para as chamadas que você fizer.

A não ser que você se refira ao webhook...

Então o processo para ir pra produção é somente criar a aplicação em ambiente de produção e ter tudo configurado?

Não precisa de IP fixo para produção. O hostname é diferente, certificado, clientid e clientsecret são diferentes.

Como funciona para passar a usar a API de produção?

Lembro de ter visto na documentação sobre ter IP fixo porém não encontro mais as informações