Bom dia @michaellopes_ !
1. O Split Pix funciona um pouco diferente do split de cartão. No Pix, você define uma configuração de split, informando as contas de repasse, e o valor do repasse vai ser de acordo com o valor do Pix que você gerar. Nesse caso, você pode gerar mais de uma cobrança e vincular à mesma configuração. Isso significa que você pode definir uma divisão de valores para uma conta e aplicá-la em todas as cobranças relacionadas.
2. Não é possível deletar uma configuração. O que temos disponível é deletar o vinculo entre um Split e uma cobrança. Mas você pode ir gerando as configurações de acordo com sua necessidade. Não há um limite de configuração.