Uso da API Pix sem CPF do Devedor

Bom dia, tudo bem? Na emissão de cobrança Pix, o campo referente ao devedor é opcional e não precisa ser preenchido

Basta omitir a árvore devedor inteira, e não apenas o CPF. Se informar algo dela que precisa do CPF ou CNPJ... mas o mais simples é omitir. Notar que você ainda vai precisar do CPF/CNPJ para emitir fatura ou nota fiscal... mas o pagamento em si não precisa dessa informação.

Também não é 100% obrigatório ter um documento para emissão de NFs ou NFSe, da pra emitir com tomador oculto, mas é sempre bom consultar um contador

Aí varia de cada fazenda, estadual ou municipal... então cada um precisa consultar alguém de aonde está estabelecido.