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Bom dia! Eu estava olhando a documentação e fiquei com umas duvidas a respeito da API Pix...

Não, a API Pix dá acesso à sua conta, não a conta de terceiros nem na Efí nem em outro banco.

Mesmo se eu tiver o endToEndId do Pix eu não consigo monitorar? Ele não é unico?

Isso é descrever um Pix e não uma cobrança.