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não encontrei na documentação e lendo o código PHP de vocês também não encontrei o que exatamente deve ser passado ou não para o que voces chamam de $params = [] no método EFIPay::createOneStepLink($params = [], $body)

Boa tarde, @enriquerene! Tudo bem?
No caso, a função createOneStepLink não espera nenhum parâmetro mesmo. Mas na tratativa interna da SDK requer que passe o array com parâmetro e o body.
Neste caso então o a array $param irá vazio.