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No exemplo, mesmo preenchendo os dados do cartão, é gerado um token e enviado na requisição. Os dados do cartão nunca são enviados na requisição, apenas esse token.

mas são obrigatórios. não posso preencher um dado vazio ali...ou posso?

Não. Nesse caso, você preenche os dados do cartão, mas com esses dados é gerado um payment_token que é enviado na requisição.