Histórico

para criar estou utilizando o /v2/cob, para consultar a cobrança eu não entendi muito bem a documentação

Para consultar, você pode utilizar o endpoint de Consultar lista de cobranças(GET /v2/cob) passando um período como filtro. Ele te dará todas as informações dos Pix ja gerados, e pelo sttaus você consegue saber se ja foi pago ou não. Ou você consultar pix já recebidos (GET /v2/pix) passando um período como filtro.