Validação de CPF e Configuração no Woocommerce

ótimo, vou colocar para printar o $pix[0] para eu entender todo o conteudo dessa resposta e vou aplicar esse filtro exigindo que o CPF informado seja o mesmo do titular da conta que pagou

Você pode ter que mudar o gnoptions do webhook para que venha o pagador.

https://dev.efipay.com.br/docs/api-pix/endpoints-exclusivos-efi#criarmodificar-configura%C3%A7%C3%B5es-da-conta

Você se refere à essa parte, correto?
Como eu utilizo uma plataforma pronta (Woocommerce) vou ter que fazer algumas modificações pra consultar essas informações
Vou faze-las aqui

Sim, para já receber o pagador no webhook sim. Mas o GET de /pix confirmando o CPF não precisa dessa mudança, caso você prefira dessa forma.

Essa pergunta pode parecer idiota, mas é que nunca testei nesse tipo de ambiente
É possível fazer esse request via postman?
Ficaria mais pratico para testes (no caso o get de /pix)

É possível sim.