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Mais uma dúvida pessoal, api de cobranças, cartão e boleto eu recebo callbacks no webhook também neh?

só vi falar sobre webhook na api pix, mas acredito que nas outras também tenha

Exato. Na API de cobranças as notificações podem ser definidas para cada cobrança, enquanto na API Pix, todas as cobranças de uma mesma chave Pix acionam o mesmo webhook.