Bom dia @alexr_02 , tudo bem ? Para o boleto, você pode considerar o pagamento como liquidado na data em que a cobrança atingiu o status de paid. Se precisar da data em que o dinheiro foi pago, mas ainda não foi transferido para sua conta, pode usar a data no atributo received_by_bank_at.
Para o cartão, você pode considerar a data de pagamento como a data de criação da cobrança. Quando a cobrança é criada, nós indicamos se ela já foi aprovada ou não.