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psé, vou ver isso sim, valeu man

tinha dado uma olhada na Zoop, mas não entendi direito oq ela faz, vi que é openbank, bank white label e tals, daí acabei vindo direto pra GN, mas vou dar mais uma olhada então

Mas mesmo o iFood tem o CNAE que citei como um dos CNAEs secundários:
https://cnpjs.rocks/cnpj/14380200000121/ifood-com-agencia-de-restaurantes-online-s-a.html

Entra dinheiro do cliente e sai para o delivery e restaurante

Um exemplo: pelo que você descreve, sua atividade envolve receber dinheiro e enviar para terceiros. Isso IMHO constitui atividade do CNAE 8291-1/00 - Atividades de cobranças e informações cadastrais . Agora se seu CNPJ não tem esse CNAE, pq tanto dinheiro que entra, sai ?

Nenhum banco ou instituição de pagamento publica isso tão abertamente assim... especialmente pq é uma mistura de dois pilares: segurança (para evitar transações que causem prejuízos aos clientes) e prevenção contra lavagem de dinheiro / financiamento ao terrorismo.
Mas especificamente de lavagem de dinheiro, este guia do BACEN é o que eles tiveram que usar na elaboração das regras internas deles:
https://normativos.bcb.gov.br/Lists/Normativos/Attachments/50911/C_Circ_4001_v2_L.pdf

Não sei, isso é informação que só essa empresa e a Gerencianet sabem... sigilo bancário.

Se o limite é compatível com seu faturamento e com o que é usual no seu setor de atuação (CNAEs do CNPJ), tende a ser aprovado. Mas uma dificuldade que já vi aqui no canal foi de start-up (que quase por definição é uma empresa em crescimento de receita) x análise feita com base em histórico.

caso a minha conta da GN estiver com o limite de 100 reais diários por exemplo e eu perceber que o aplicativo está precisando de bem mais, só contactar a GN que aumentam? Ou é um processo mais burocrático?

Mesmo que tenha caixa, se ultrapassar os limites configurados, a transação não vai se completar.

Não sei se entendi direito, mas na aplicação que estamos desenvolvendo sempre vai ter caixa quando enviarmos o pix, então nesse ponto ta tranquilo.

O principal é só começar a operar quando os limites estiverem compatíveis com o que se vai faturar. Aí você não é pego de surpresa com $ que você não consegue usar/sacar.