Boa tarde, @dimifera.. Tudo bem?
Atualmente para que possa ser alterado o cartão de uma assinatura, é preciso que primeiro haja uma falha no pagamento, assim você pode realizar a retentativa de pagamento através deste endpoint aqui e enviar o atributo update_card como true, assim o cartão utilizado nessa retentativa será propagado para as próximas cobranças.