Bom dia, @413749917396238336! Tudo bem?
Para receber essa informação pelo webhook, primeiro é preciso habilitar essa configuração. Para isso, use o endpoint PUT /v2/gn/config (Criar/modificar configurações da conta), enviando o JSON com a configuração associada à chave Pix que será usada nas cobranças. Para receber os dados do pagador, incluindo o banco utilizado, adicione o parâmetro webhook>>notificacao>>pagador=true.
Depois de fazer essa configuração, as notificações incluirão o atributo gnExtras>>pagador, com o codigoBanco. Esse código do banco pode ser identificado na lista disponibilizada pelo Banco Central.