Boa tarde @Deleted User, você deve se atentar ao fato que quando é feito o cadastro do webhook, nós mandamos 2 requisições: Uma sem o nosso certificado(deve ser recusada) e uma com o certificado da Gerencianet. Neste caso para que o cadastro seja feito com sucesso o seu servidor deve estar configurado com o certificado que disponibilizamos em https://dev.gerencianet.com.br/docs#section-webhook.
Outro ponto a se atentar é que a rota que você está utilizando https://api-pix.gerencianet.com.br/v2/webhook?inicio=2020-05-20T21:00:00Z&fim=2020-05-22T21:01:35Z é para consultar webhooks cadastrados em suas respectivas chaves(inclusive as datas de parâmetro estão com o ano de 2020 selecionado), esse endpoint não retorna logs de webhook. E você deve verificar também que ao cadastrar o seu webhook, nós notificamos ele acrescentando o /pix(POST {$request.body#/webhookUrl}/pix), sendo assim no seu servidor deve ter uma tratativa para o /pix
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