Pessoal, o detalhe do response chegando vazio e sem erro no Curl, ocorreu também na hospedagem do cliente.
Estou achando, que é algo na API da Gerencianet, só ocorre ao Emitir o Pix/Cobrança
Após 2 tentativas, na terceira retornou certo, bem parecido com o comportamento no nosso servidor de desenvolvimento, vou depois abrir um Ticket para poderem ver melhor