aí, tem duas saídas:
1. confiar que o PSP vai acatar sempre apenas 1 Pix por cobrança e que virá só 1 elemento nos webhooks e consultas e tratar apenas a posição zero do array, sempre. consequência possível: o PSP acatar um segundo Pix pra mesma cobrança e vc terá que se matar pra debugar esses casos no futuro...
2. ler o array todo, tratar o elemento da posição zero e, se houver qualquer elemento adicional, acionar um alerta / marcar uma flag de problema / etc...