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Se não tem devolucoes é pq não houve ainda nenhuma devolução daquele Pix. Se completar alguma devolução, vai ter esse campo. Mas isso segue o especificado pelo BACEN... só o webhook de envio de Pix que é definido pela GN.

Ah digo mais pela parte de estorno, pelo oq eu entendi quando não vem o devolucoes então quer dizer que é um pagamento confirmado

O Pix recebido segue o padrão do Banco Central, então esse é mais sensível de mexer. O que eu acho prudente é criar uma chave específica para os envios e colocar um código diferente para o tratamento dos envios.

Padronizar o retorno de webhook de PIX, retornando TIPO em todas as requisições (atualmente só em pix enviado: tipo = 'solicitacao')