Olá @bernabranco5602 ! Boa tarde. Tudo bem?
Ainda não é possível simular o pagamento de uma cobrança Pix gerada em homologação. O que sugerimos é você gerar uma cobrança de 1 centavo no ambiente de produção. Caso você esteja na conta que vai utilizar em produção e não queira "poluir" os logs dessa conta, você pode abrir uma subconta para realizar estas simulações. Assim, não terá impacto na sua conta principal.