Bom dia, @dlmorais. Tudo bem? 😀
1- Este é o comportamento esperado, mesmo em produção. Quando expirada o status permanece ATIVA, mas já não é possível pagar. O Bacen definiu assim, pois como está ATIVA te permite dar um PATCH /v2/cob/:txid e aumentar o tempo de expiracao, possibilitando o pagamento novamente.
2- Este campo calendario.apresentacaonão é obrigatório na criação de cobrança Pix. Agradeço pelo observação, vamos corrigir na documentação.