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@andersonbinotto complementando o que o @igor_efi disse o uso de webhooks é instantâneo e evita que você atinja limites de uso da API, caso você possua muitas cobranças e um intervalo de polling (consultas de tempo em tempo) pequenos.
Sobre os limites da API você pode ver no link abaixo:
https://dev.efipay.com.br/docs/api-cobrancas/limites-de-consumo/#transa%C3%A7%C3%B5es