Bom dia, @ricardoolioti. De acordo com a linha apresentada na falha, provavelmente você está executando um método inexistente na SDK.
Por exemplo, a partir da versão 5.x da SDK de PHP, para criar uma assinatura de cartão ou boleto você precisa executar o método "createOneStepSubscription", conforme exemplo abaixo:
$api = new Gerencianet($options);
$response = $api->createOneStepSubscription($params, $body);
https://github.com/gerencianet/gn-api-sdk-php/blob/master/examples/charges/subscription/createOneStepCardSubscription.php$response = $api->createOneStepSubscription($params, $body);