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Que tem uma empresa de pagamentos chamada Zoop...

Entra dinheiro do cliente e sai para o delivery e restaurante

é algo parecido com o Ifood

Um exemplo: pelo que você descreve, sua atividade envolve receber dinheiro e enviar para terceiros. Isso IMHO constitui atividade do CNAE 8291-1/00 - Atividades de cobranças e informações cadastrais . Agora se seu CNPJ não tem esse CNAE, pq tanto dinheiro que entra, sai ?

Nenhum banco ou instituição de pagamento publica isso tão abertamente assim... especialmente pq é uma mistura de dois pilares: segurança (para evitar transações que causem prejuízos aos clientes) e prevenção contra lavagem de dinheiro / financiamento ao terrorismo.
Mas especificamente de lavagem de dinheiro, este guia do BACEN é o que eles tiveram que usar na elaboração das regras internas deles:
https://normativos.bcb.gov.br/Lists/Normativos/Attachments/50911/C_Circ_4001_v2_L.pdf

Não sei, isso é informação que só essa empresa e a Gerencianet sabem... sigilo bancário.

caso souber algum lugar onde eu possa me informar melhor sobre essas regras e etc me envie por favor

não cheguei abrir o CNPJ ainda e foi bom vc ter comentado desses detalhes

poderia falar como foi feito o calculo por cima para a aprovação da startup?

Se o limite é compatível com seu faturamento e com o que é usual no seu setor de atuação (CNAEs do CNPJ), tende a ser aprovado. Mas uma dificuldade que já vi aqui no canal foi de start-up (que quase por definição é uma empresa em crescimento de receita) x análise feita com base em histórico.

Leva alguns dias úteis. E a resposta pode ou não ser a que você quer.

Caso eu queira colocar o limite diário para 10k/dia eu posso? Se não, por que?

Estou com um pouco de medo desse possível gargalo

caso a minha conta da GN estiver com o limite de 100 reais diários por exemplo e eu perceber que o aplicativo está precisando de bem mais, só contactar a GN que aumentam? Ou é um processo mais burocrático?

Mesmo que tenha caixa, se ultrapassar os limites configurados, a transação não vai se completar.

Não sei se entendi direito, mas na aplicação que estamos desenvolvendo sempre vai ter caixa quando enviarmos o pix, então nesse ponto ta tranquilo.

O principal é só começar a operar quando os limites estiverem compatíveis com o que se vai faturar. Aí você não é pego de surpresa com $ que você não consegue usar/sacar.

Tendi, obrigado!

Não diretamente, mas indiretamente tem, pq esses tipos de CNPJ acabam refletindo em volumes de faturamento, e aí influenciam limites. Tarifa depende de negociação, que tem volume como um dos fatores... então relação direta não tem, mas relação tem.

boa noite, para enviar o PIX existe alguma diferença no limite do valor diário/mensal e da tarifa dependendo do tipo de CNPJ? Por exemplo, MEI, EI, SA, etc